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北海中职校旅游服务与管理专业(邮轮服务方向)人才培养方案


编辑:  来源:  发布时间:2019-08-26 15:26:48

 

 

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旅游服务与管理专业

(邮轮服务方向)

人才培养方案

 

 

 

 

 

二O一九年八月修订


21

 

目 录

 

一、专业名称及代码              2

二、入学要求              2

三、修业年限              2

四、职业面向              2

五、培养目标与培养规格              2

(一)培养目标              2

(二)培养规格              2

六、课程设置及要求              4

(一)公共基础课              4

(二)专业技能课              7

七、教学进程总体安排              12

八、实施保障              14

(一)师资队伍              14

(二)教学设施              15

(三)教学资源              17

(四)教学方法              19

(五)学习评价              20

(六)质量管理              20

九、毕业要求              21

 

 

 

 

 

一、专业名称及代码

专业名称:旅游服务与管理(邮轮服务方向)

专业代码:130200

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者

三、修业年限

3年  

四、职业面向

序号

对应职业(岗位)

职业资格证书举例

1

豪华邮轮企业服务员

《熟悉和基本安全培训合格证》

《精通救生艇筏和救助艇培训合格证》

《高级消防培训合格证》

《精通急救培训合格证》

2

茶艺师

茶艺师四级

3

调酒师

行业认证资格

4

咖啡师

五、培养目标与培养规格

(一)培养目标

本专业主要面向豪华游轮,培养具有旅游管理基本常识,掌握邮轮服务基础理论常识和基本技能,组织协调能力强,具有较强英语应用能力、心理调适能力,具备规范的邮轮通用各部门岗位的服务和管理能力的高素质劳动者和技能型人才。

(二)培养规格

1.职业素养

(1)具有坚定的社会主义和共产主义理想信念,拥护中国共产党的领导,热爱祖国,处处为国争光的合格政治素质。

(2)能正确理解和处理人际关系。

(3)具有遵守社会公德及行业职业道德,爱岗敬业的职业道德素质。

(4)具有讲求团队合作,善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流的合作、沟通和交际能力。

(5)具有健康的体魄及吃苦耐劳、应对挫折的精神和善于调节长期远离大陆条件下孤寂情绪的健康身心素质。

(6)具有较强的口头表达、文字表达、社会交往、组织管理、办事和创新工作能力素质。

2.专业常识与能力

2.1  常识要求

(1)具有必要的人文社会科学常识。

(2)掌握计算机及网络基础常识。

(3)掌握邮轮、地铁、高铁乘务业务常识。

(4)掌握酒店工作相关岗位的服务技能。

(5)掌握世界人文常识、旅游常识、海事常识等。

(6)掌握邮轮运营与管理、人力资源管理基本常识。

(7)掌握航海心理学常识。

(8)掌握岗位所需要的英语听、说、读、写常识。

(9)掌握客服务接待礼仪的常识。

(10)具有适应岗位需要的体育运动、卫生健康及海事法规常识。

2.2  能力要求

(1)能够熟练的用英语进行日常会话和交流。

(2)能够使用基本安全等常识保障个人安全。

(3)能提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务,处理客人投诉。

(4)能独立完成中式铺床、西式铺床、清扫房间。

(5)能进行铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒)和六大服务能力(预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务)

(6)能运用管理常识对邮轮进行运营管理。

(7)能对员工进行业务培训,不断提高其业务素质和工作效率。

2.3  素质要求

(1)具有坚定的社会主义和共产主义理想信念,拥护中国共产党的领导,热爱祖国,处处为国争光的合格政治素质。

(2)具有唯物史观和唯物辩证法的思维方式,能正确理解和把握个人和社会关系的科学思想素质。

(3)具有遵守社会公德及行业职业道德,爱岗敬业的职业道德素质。

(4)具有讲求团队合作,善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流的合作、沟通和交际能力。

(5)具有健康的体魄及吃苦耐劳、应对挫折的精神和善于调节长期远离大陆条件下孤寂情绪的健康身心素质。

(6)具有较强的口头表达、文字表达、社会交往、组织管理、办事和创新工作能力素质。

六、课程设置及要求

(一)公共基础课

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课,学问课,体育与健康,艺术(或音乐、美术),以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课和专业(技能)方向课,实习实训是专业技能课教学的重要内容,含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

职业生涯规划

依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设,使学生掌握职业生涯规划的基础常识和常用方法,树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观,形成职业生涯规划的能力,增强提高职业素质和职业能力的自觉性,做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。

32

2

职业道德与法律

依据《中等职业学校职业职业道德与法律教学大纲》开设,帮助学生了解职业道德的作用和基本规范,陶冶道德情操,增强职业道德意识,养成职业道德行为习惯;引导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识,树立法治观念,增强法律意识,成为懂法、守法、用法的公民。

32

3

核心价值观

引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、学问建设、社会建设、生态文明建设的有关常识;提高思想政治素质,坚定走中国特色社会主义道路的信念;提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。

34

4

体育

通过体育运动强化人们公平竞争的意识;培养人们团队协作的精神;磨炼人的意志力;培养人们以健康的心态面对成功和失败。

32

5

普通话

通过本课程的学习,使学生能掌握普通话的标准定义,了解普通话水平测试的等级标准,较系统地掌握普通话语音基本常识和要领,具备较强的发音辩证能力和自我训练能力。能拥规范标准或比较规范标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其他口语交际。

32

6

语文

语文课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是:引导学生正确理解与运用祖国的语言文字,注重基本技能的训练和思维发展,加强语文实践,培养语文的应用能力,为综合职业能力的形成,以及继续学习奠定基础;提高学生的思想道德修养和科学学问素养,弘扬民族优秀学问和吸取人类进步学问,为培养高素质劳动者服务。

68

7

数学

数学课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是:使学生掌握必要的数学基础常识,具备必需的相关技能与能力,为学习专业常识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。

68

8

英语

英语课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是:使学生掌握一定的英语基础常识和基本技能,培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力;培养学生的学问意识,提高学生的思想品德修养和学问素养;为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。

68

9

计算机应用基础

依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设,注重培养学生计算机操作基本技能,使学生具有运用网络获取、加工、整理信息及文字、数据处理的能力。

68

10

音乐

良好的音乐感受能力与鉴赏能力的形成,对于丰富情感,提高学问素养,增进身心健康具有重要意义。本课程旨在激发学生听赏音乐的兴趣,养成聆听音乐的良好习惯,积累鉴赏音乐的经验。

16

11

美术

本课程主要是培养学生树立正确的审美理想,健康的审美情趣,提高对美的感受力、鉴赏力、表现力和创造力。本课程主要是对优秀美术作品的鉴赏与学习,渗透笔画、设计与制作、图形创意等的学习,使学生达到以美引善,以美启真,以美怡情的的目的,以促进大学生全面、和谐的发展。

36

12

心理健康

依据《中等职业学校心理健康教学大纲》开设,注重培养学生正确面对与解决各种心理问题的能力,提高应对挫折、适应社会的能力与自我调适能力。

32

13

书法

本课程的目的是通过该课程的学习,让学生了解书法艺术的性质、特点,了解书法历史的概述,了解主要书体的艺术特点和书写技法,掌握书法美学的基础理论,鉴赏书法作品的一般原则和方法,以培养感受书法美的敏感,提高书法审美水平。

34

 

(二)专业技能课

1.专业核心课

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

英语听说

通过本课程学习使学生能够进行基础日常会话交流;能够准确发音,并流利朗读相关材料;能够听懂基本的会话及电话交流;能够用英语进行一般接待业务的口头交流。

224

2

前厅服务与管理

通过本课程的学习,学生具备前厅服务的基础常识和工作能力,有诚实守信、沟通协作的职业品质,能胜任酒店前厅各岗位的服务工作和基层管理工作。

56

3

客房服务与管理

讲授客舱客房服务实务的基础常识,训练学生进行客舱客房服务的操作技能,培养学生从事邮轮客房部各岗位服务工作的能力。通过理论学习和技能训练,

64

4

中餐服务与管理

培养学生能运用中餐基本服务技能技巧,为宾客提供规范专业的中餐零点和中餐宴会服务,并能准确识别宾客的特殊要求,妥善处理应急事件,以适应酒店对中餐服务员的工作要求。

64

5

西餐服务与管理

通过本课程的学习,使学生了解西餐服务的基础常识,具备西餐服务的工作能力,具有诚实守信、沟通协作的职业品质,胜任主要各式西餐服务工作和基层管理工作。

60

6

康乐服务与管理

使学生掌握邮轮康乐经营的基本理论和常识,熟悉邮轮康乐市场特征及饭店康乐部的组织结构;掌握邮轮常见康乐与康体项目的特征与管理要点、服务程序与方法。熟悉康乐部安全与卫生管理、服务质量管理基本方法。

44

7

礼仪

依据学校人才培养目标开设,通过仪容、仪表、仪态训练,培养学生能按照邮轮职业标准和要求规范自己的仪容仪表,并能进行规范、标准的仪态展示。

60

 

2.专门化方向课

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

服务礼仪

使学生首先掌握社交礼仪实务的基本理论和常识,具备社交礼仪的理念和意识,认识服务礼仪活动的规律,了解服务礼仪活动的规程。

56

2

邮轮职业

认知

主要内容:现代邮轮基础,现代邮轮构造与设施;现代邮轮旅游产品;现代邮轮接待服务。

要求:能够了解现代邮轮基础,能够熟悉现代邮轮构造与设施;能够熟悉现代邮轮旅游产品的特点及程序。

64

3

世界旅游

地理

世界各大洲主要国家和地区旅游业的发展特点、世界旅游市场的地域分部特征、旅游资源的分布规律及其开发利用。

28

4

世界民俗

常识

世界主要宗教、中华民族民俗、欧洲地区、亚太、美洲地区主要民族民俗。

44

5

世界航运地理

主要内容:海运地理的基本概念;海运的空间要素及海运资源要素;各大洲主要沿岸国家地区的自然概述、经济、贸易交通及重要的航运资源情况。

要求:了解海运的历史及海运航线的分布、港口建设与发展、海运船舶的规模及属性、国际贸易方向和总量等对海上运输经营和规划的影响;熟悉以太平洋、大西洋和印度洋区域为划分的各大洲主要沿岸国家和地区的自然概述、经济、贸易交通及重要的航运资源情况。

30

6

航海心理学

主要内容:心理学基础常识;与航海活动和海员行为有关的各层次心理问题与分析。

要求:了解心理学学科体系的框架和心理学的基础常识;熟悉与航海活动和海员行为有关的各层次心理问题:海员的工作环境与航海适应、海员的人际关系心理问题、航海事故中的心理因素、海员的选拔与测量、海员的培养与心理训练、海员的心理健康的维护与调节、海员的管理心理问题等。

44

7

海事法规

与邮轮相关的海事法规,如《联合国海洋法公约》、《防止船舶污染国际公约》 

30

 

3.专业拓展课

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

普通话

普通话声母、韵母、声调和音变的基本特点;了解方言与普通话声母、韵母、声调和音变的主要区别,结合方言进行声母、韵母、声调和音变的辨正练习;了解普通话水平测试的有关要求,熟悉应试技巧,针对声母、韵母、声调和音变的读音错误和缺陷进行训练,并了解朗读和说话时应注意的问题。

44

2

基础服务英语

掌握前厅、客房、餐饮、康乐、商务中心五大部门的相关词汇,主要对客服务部门各岗位所需的口语及重点句型。

120

3

市场营销

学习理解市场营销学在市场经济问题和企业营销问题分析中的重要作用,掌握市场营销学理论的基本内容及掌握市场分析(包括市场调查与预测、消费者行为分析)的基本原理和方法,初步根据具体任务和条件从事企业营销问题的调查研究。

44

4

邮轮销售

邮轮航线及港口 、邮轮销售基础 、邮轮销售技巧等内容。通过学习使学生掌握邮轮销售的基本理论常识。

28

5

茶艺

通过学习茶学问的基础常识和茶艺服务的基本技能,让学生掌握茶事服务的流程和茶艺表演的程序,为宾客提供专业的茶艺服务。

60

 

4. 综合实训课

学生在校内或校外实训基地完成综合实训,实训时间可分散在各学期进行,通过综合实训,增强学生对酒店行业的感性认识,提高专业技能,培养吃苦耐劳的敬业精神、沟通合作能力和责任意识,为学生第二学年伊始的见习和第三学年的顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。

实训项目

应达到的要求

课时

学期

酒店客房实训

   通过客房教学实训,让学生熟练掌握酒店客房服务各项操作技能,适应酒店严明的管理制度,感受酒店企业学问。

56

第二

学期

酒店中餐实训

   通过中餐实训,让学生熟练掌握酒店中餐服务各项操作技能,适应酒店严明的管理制度,感受酒店企业学问。

56

第三

学期

酒店西餐实训

通过西餐教学实训,让学生熟练掌握酒店西餐服务各项操作技能,适应酒店严明的管理制度,感受酒店企业学问。

56

第三

学期

酒店前厅实训

  通过酒店前厅操作系统教学实训,让学生熟练掌握酒店前厅服务各项操作技能,适应酒店严明的管理制度,感受酒店企业学问。

28

第二

学期

基本安全、保安意识培训考证

通过四小证考试,使学生基本具备考取客滚证的条件(海船证书培训)四小证:《熟悉和基本安全培训合格证》,《精通救生艇筏和救助艇培训合格证》,《高级消防培训合格证》,《精通急救培训合格证》

112

第六

学期

5.顶岗实习

(1)组织与管理

专业实习安排在第二学年第四个学期开始,由企业教师和班主任带队前往内河实习游轮。

(2)实习计划

学生根据酒店实际需求安排实习岗位,主要在餐饮部、客房部、康乐部、前厅部、销售部实习。

(3)实习过程管理要求

为了能及时了解学生实习情况,专业部长、驻校校长、企业教师、班主任每三个月进行巡访,对学生实习过程中存在的问题及时处理及反馈。根据教学计划安排,除了电话、短信等跟踪引导学生的顶岗实习外,不定期组织教师到学生顶岗实习地点巡查,及时了解实习学生的思想动向、实习任务完成情况以及实习企业在管理实习学生方面需要协调解决的问题,及时反馈与处理出现的问题,确保实习质量。

(4)实习记录材料

实习结束,每个实习生应带回由实习单位负责同志签署意见的 “实习鉴定表”,撰写实习报告,上交实习手册。未交回上述材料的同学,不予评定实习成绩。 

(5)考核评价

引导教师对学生的每一项实践教学课程或环节必须进行严格的评价考核与认定,并根据学生的实际操作水平、实验实习报告、实习日志、出勤率、实习态度和实习成绩,做出客观、综合评定,给出相应的成绩。

 

七、教学进程总体安排

课程
分类

课程序号

课程名称

课程
性质

考核方式

学时

学分

各学期授课周数、学时分配

总学时

理论学时

实践
学时

考试

考查

18

18

18

18

18

18

公共基础课程

1

职业生涯规划

必修

 

考查

36

28

8

2

2

 

 

 

 

 

2

哲学与人生

必修

 

考查

36

32

4

2

 

 

 

2

 

 

3

职业道德与法律

必修

 

考查

36

28

8

2

 

 

2

 

 

 

4

经济政治与社会

必修

 

考查

36

28

8

2

 

2

 

 

 

 

5

英语

必修

 

考查

108

88

20

6

3

3

 

 

 

 

6

语文

必修

 

考查

144

120

24

8

2

2

2

2

 

 

7

数学

必修

 

考试

72

72

 

4

2

2

 

 

 

 

8

体育

必修

 

考试

144

10

134

8

2

2

2

2

 

 

9

计算机应用基础

必修

 

考查

36

10

26

2

 

2

 

 

 

 

10

公共艺术

必修

 

考查

72

72

 

3

2

2

 

 

 

 

11

安全教育

必修

 

考查

18

12

6

1

 

 

 

1

 

 

12

公共礼仪

选修

 

考查

40

40

 

2

*10

*10

*10

 

 

 

13

社会实践

必修

 

考查

120

2

118

5

1周

1周

1周

 

 

 

14

心理健康教育

选修

 

考查

18

12

6

1

1

 

 

 

 

 

 

小计(14门)

 

 

 

922

560

362

50

14

15

6

7

 

 

 

 

专业

技能

课程

 

 

 

 

15

专业心课程

英语听说

必修

考试

 

216

150

66

12

4

4

4

 

 

 

16

前厅服务与管理

必修

考试

 

72

60

12

4

 

4

 

 

 

 

17

客房服务与管理

必修

考试

 

72

60

12

4

 

 

 

4

 

 

18

中餐服务与管理

必修

考试

 

72

52

20

4

4

 

 

 

 

 

19

西餐服务与管理

必修

考试

 

72

52

20

4

 

 

4

 

 

 

20

康乐服务与管理

必修

考试

 

72

36

36

4

 

 

 

4

 

 

21

礼仪

必修

考试

 

72

36

36

4

 

4

 

 

 

 

 

小计(7门)

 

 

 

648

446

202

36

8

12

8

8

 

 

22

专业方向课

服务礼仪

必修

考试

 

72

36

36

4

 

 

4

 

 

 

23

邮轮职业认知

必修

考试

 

72

60

12

4

4

 

 

 

 

 

24

世界旅游地理

必修

考试

 

36

30

6

2

 

2

 

 

 

 

25

世界民俗常识

必修

考试

 

36

30

6

4

 

 

2

 

 

 

26

航运地理

必修

 

考查

36

30

6

2

 

 

2

 

 

 

27

航海心理学

必修

考试

 

36

30

6

4

 

 

 

2

 

 

28

海事法规

必修

考试

 

36

30

6

4

 

 

2

 

 

 

 

小计(7门)

 

 

 

324

246

78

24

4

2

10

2

 

 

29

专业拓展课

普通话

必选

 

考查

36

30

6

4

2

 

 

 

 

 

30

基础服务英语

必选

 

考查

144

90

54

8

4

4

 

 

 

 

31

市场营销

必选

 

考查

36

28

8

4

 

 

2

 

 

 

32

邮轮销售

必选

 

考查

36

30

6

2

 

2

 

 

 

 

33

茶艺

选修

考试

 

72

36

36

4

 

 

4

 

 

 

 

小计(5门)

 

 

 

324

204

110

22

6

6

6

 

 

 

34

专业实训课

前厅实训

必修

 

考查

36

18

18

1

 

 

 

2

 

 

35

客房实训

必修

 

考查

36

20

16

3

 

 

 

2

 

 

36

中餐服务实训

必修

 

考查

54

40

24

3

 

 

 

3

 

 

37

西餐服务实训

必修

 

考查

54

40

24

2

 

 

3

 

 

 

38

基本安全、保安意识培训考证

必修

 

考查

108

90

18

4

 

 

 

6

 

 

39

顶岗生产实习

必修

 

考查

1000

0

1000

50

 

 

 

 

500

500

 

小计(6门)

 

 

 

1288

208

1100

63

 

2

3

11

500

500

合计

 

3506

1664

1852

195

32

35

33

30

500

500

总课时

3506

公共基础课课时

922

比重

26%

专业技能课课时

2584

比重

74%

 

八、实施保障

(一)师资队伍

为保障人才培养方案的顺利实施,积极开展师资培养,以培养专业带头人和“双师型”骨干教师为重点,实施强化教学、实训相融合战略,以“专业教师下企业,能工巧匠进课堂”为途径,努力建设一支符合专业发展需要,结构合理、素质优良、教学水平高、科研能力强的师资队伍。

1.团队要求             

定期或不定期安排教师到企业(企业名称)挂职锻炼、参与企业项目研究,提高专业教师的实践能力和职业素养;有计划引导企业兼职教师提高教育教学水平,形成以两名以上水平较高的学科带头人为核心,以骨干教师为主体的一支专业能力强、技能水平高的专兼结合“双师型”专业教学团队。

2.专业课任课教师

专任教师应具有先进教育教学理念、良好的师德和终身学习能力,熟悉教育教学规律,把握专业对应的产业发展趋势,适应产业行业发展需求;具有相应专业或相关专业本科以上学历,具有中等职业学校教师资格证书、专业资格证书及相应的职业技能;双师比例达到85%或以上。

3.专业带头人

除具备教师基本任职资格外,专业带头人还应具备如下任职条件:

(1)“双师”素质教师,中级以上职称,具有英语专业或商务英语或酒店商务职业资格证书,从相关教学五年以上;

(2)具有扎实的理论基础和娴熟的实践能力,教育思想先进、组织能力和创新意识强,能解决教学实践中的问题;

(3)了解国际职业教育的形势和专业发展动态,把握邮轮乘务专业的发展方向和动态;

(4)能带领、组织教学团队进行邮轮乘务专业建设;

(5)负责两门以上工学结合课程建设;

(6)在本专业理论和实践领域中,教学改革和科研成果突出。

4.骨干教师要求

除具有教师资格外,还应具备以下条件:

(1)“双师”素质教师,中级以上职称,具有中级职业资格证书,从事邮轮服务及商务教学三年以上;

(2)掌握专业发展方向和技术动态;

(3)能协助专业带头人搞好专业建设;

(4)能组织专业教学和实践教学;

(5)在本专业理论和实践领域中,具有较强的教改和科研能力。

5.兼职教师要求

(1)具有良好的政治思想素质和职业道德,能做到教书育人,为人师表。

(2)来自服务行业及国际邮轮及相关星级酒店经历,熟悉管理流程,具有丰富的实践经验。

(二)教学设施

实训实习环境要具有真实性或仿真性,具备实训、教研及展示等多项功能及理实一体化教学功能。校内实训基地应包括岗位技能实训室和综合技能实训中心,校外实训基地应满足专业教学要求。实训设备配置应不低于相关标准。

本专业配备校内实训室和校外实训基地。

校内实训基地由餐饮实训室、调酒及咖啡实训室、茶艺实训室、客房实训室、前厅操作系统训练机房等组成。

1.校内实训室

(1)客房实训室主要设备装备标准(以一个班40人配置):

序号

设备名称

单位

数量

1

床架连床垫

10

2

床单

20

3

枕头

20

4

枕套

20

5

羽绒被及被套

10

(2)调酒实训室主要设备装备标准(以一个班40人配置):

序号

设备名称

单位

数量

1

吧柜

1

2

大调酒壶

5

3

中调酒壶

5

4

小调酒壶

5

5

水果挤压器

5

6

吧勺

10

7

冰桶、夹子

5

8

量酒器

5

9

开塞器

4

10

削皮器

4

11

各类杯具

40

(3)茶艺实训室主要设备装备标准(以一个班40人配置):

序号

设备名称

单位

数量

1

茶巾、茶荷、公道杯、茶托

15

2

茶船

15

3

随手泡

15

4

盖碗

50

5

玻璃杯

50

6

茶叶罐

20

7

托盘

20

8

废水桶

15

2.校外实训基地

序  号

企业名称

1

内河长江邮轮

2

沃顿大酒店

3

金旺角大酒店

 

(三)教学资源

依托数字化校园平台,构建仿真教学和模拟教学平台。与企业合作开发与建设邮轮管理专业(方向)教学资源库,将专业教学方案、部分优质核心课程的课程标准、教案、实训引导书、理论教学与技能训练视频、电子教案、多媒体课件、图片、企业项目与企业案例等资源进行共享。建立公共基础课程多媒体课件库及课件制作素材库,并在教学过程中不断丰富教学资源库的内容与形式。

 

1.公共课教材选用要求

序号

课程名称

使用教材

名称

出版社

备注

1

职业道德与法律

职业道德与法律

人民教育出版社

国家规划

2

经济政治与社会

经济政治与社会

高等教育出版社

国家规划

3

哲学与人生

哲学与人生

高等教育出版社

国家规划

4

职业生涯规划

职业生涯规划

高等教育出版社

国家规划

5

体育与健康

体育与健康

高等教育出版社

国家规划

6

语文

语文

高等教育出版社

国家规划

7

数学

数学

高等教育出版社

国家规划

8

英语

英语

高等教育出版社

国家规划

9

计算机应用基础

计算机应用基础

高等教育出版社

国家规划

11

心理健康教育

心理健康教育

东北师范大学出版社

国家规划

12

公共艺术

现代礼仪规范教程

上海交通大学出版社

国家规划

13

安全教育

中职生安全教育

常识读本

高等教育出版社

国家规划

 

2.专业课教材选用要求

课程

对应教材名称(版别)

主编

出版社

书号

酒店概论

《饭店管理概论》

曾小力

广东旅游出版社

ISBN9787807660644

酒店礼仪

《酒店服务礼仪》

唐菊

华东师范大学出版社

ISBN9787561796986

酒店英语

《酒店英语视听说》

郑毅 杜刚

外研社

ISBN9787560094229

普通话

《普通话培训与测试》(智能测试版)

卞成林

广西教育出版社

ISBN9787543539280

客房服务与管理

《饭店前厅与客房管理实务》

李锦

对外经济贸易大学出版社

ISBN9787811347999

茶艺

《茶艺师》

劳动和社会保障部

中国劳动社会保障出版社

ISBN9787504540331

食品营养与卫生

《食品营养与卫生》

田克勤

东北财经大学出版社

ISBN9787565400858

康乐与会展服务

《饭店度假村康乐服务》

牛志文

电子工业出版社

ISBN9787121088377

《会展企业客户服务》

常莉

中国财政经济出版社

ISBN9787509505557

普通话

《普通话培训与测试》(智能测试版)

卞成林

广西教育出版社

ISBN9787543539280

酒店营销

《酒店营销学》

刘叶

高教出版社

ISBN9787040148251

餐饮服务与管理

校本教材

 

 

 

前厅服务与管理

《饭店前厅与客房管理实务》

李锦

对外经济贸易大学出版社

ISBN9787811347999

 

(四)教学方法

1.教学方式方法建议

(1)公共基础课:选择要中职国际邮轮乘务专业学生的实际出发,突出邮轮、酒店行业服务性专业性较强的特点,在教学过程中要符合学生的认知心理特征,要关注学生学习兴趣的激发与保持,同时结合行业、企业对邮轮专业学生职业能力及素养的要求,利用真实业务环境开展综合教学实践活动,引导学生主动学习。

(2)专业(技能)课程:将酒店课程教学与酒店行业资格证书考试和邮轮专业技能比赛相结合,职业资格证的获得与职业能力的培养相结合,从而形成立体化教学。注重课程考核方式的多样性,重点考核学生的综合素质。而对于实践教学环节,创建仿真的职业环境。

2.教学管理

(1)成立组织机构

学校根据《巡堂制度》的要求,成立以教学副校长为组长,各教学管理部门负责人及教务科、教研室人员为组员的巡堂检查小组对全校的教学情况进行巡视,着重检查学生课堂表现、教师及实训引导人员履行职责、教学环境等情况,发现问题应及时处理。

(2)常规教学检查

每学期开学时检查教学准备情况,期中抽查并组织师生座谈会,期末检查教学工作完成情况,同时不定期组织教学巡查,及时发现与分析、处理存在的问题,确保教学秩序正常。

(3)组织教学督查

根据学校课堂教学质量建设标准,在学校教育教学督导部门的组织下开展“推门听课”活动,不定期抽查教学计划的实行以及课堂教学规范情况,及时把握与解决教学实施过程中存在的问题,不断提升教学质量。

(4)实训教学管理

校企合作对实训教学进行规范管理,不定期组织人员巡查实训教学情况,对实训过程出现的问题及时反馈、处理,确保实训教学顺利进行。

(5)顶岗实习巡查

根据教学计划安排,除了电话、短信等跟踪引导学生的顶岗实习外,不定期组织教师到学生顶岗实习地点巡查,及时了解实习学生的思想动向、实习任务完成情况以及实习企业在管理实习学生方面需要协调解决的问题,及时反馈与处理出现的问题,确保实习质量。

 

(五)学习评价

采取学校、企业联合考核予以确定,增加课程顶岗实习成绩的量分;在校内课程成绩考核中,采用理论、实操分开考核,分开量分,最后统计课程成绩。

对学生的考试考核分为过程性评价考核、终结性评价考核和实践成果评价考核三种方式。一门课程要求以上三种评价考核都要达到合格以上方能通过并给予学分。

1.过程性评价考核:对学生的学习过程进行测评,包括考核学生的教学参与情况、平时作业完成情况、实习日志、实习操作表现情况等,综合成绩按优秀、良好、合格、不合格四个等级评定。

2.结性评价考核:对一门课程的结业考试,成绩采用百分制,60分以上为合格。

3.实践成果评价考核:根据给出的条件进行现场实操,考评老师现场考评,并根据评分标准量分。成绩分为合格、不合格两个等级。

4.成绩评定:

(1)理论得分:以平时成绩(占40%)、期中成绩(占30%),期末成绩(70%)

(2)实操得分:根据技能操作得分计算实操得分,满分100分。

(3)理论考核:以开/闭卷考试的方式,出考试卷A卷、B卷,考试时间120分钟。题型有:是非题、选择题、填空题、连线题、简答题、问答题等,满分为100分。

 

(六)质量管理

1.成立“邮轮服务专业(方向)引导委员会,每年通过调研和论证,修订专业人才培养方案。

2.校企深度合作,共同育人。

3.建立健全校企专业负责人、专兼任教师、班主任的工作要求和工作标准,及时进行检测盒反馈。

 

九、毕业要求

1.思想品德评价合格。

2.修满本人才培养方案中规定的全部课程并且成绩合格。

3.完成规定的实习并且实习鉴定合格。

4.通过餐饮能力测试,持熟悉和基本安全培训合格证证书

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